קינוחים אישיים

 

מהפכת הקינוחים האישיים
"דברים טובים באים באריזות קטנות" כך אומר הפתגם.. במקרה של פינוקים מתוקים, זה בהחלט נכון. מיני קינוחים/קינוחים אישיים מושלמים למסיבות, לבופה באירועים, או אם אתם סתם רוצים להנות מקינוח עשיר ללא כמות עצומה של שומן וקלוריות. והבונוס: הם כל כך קטנים שתוכלו לנסות אחד מכל סוג!

קינוחים אישיים

זה הזמן להיפרד לשלום מפרוסות עוגה ענקיות וגלידות מ20 כדורים. הטרנד החדש בעולם הקינוחים הוא מזעור – מסעדות מבקשות מהשפים שלהן להקטין את הקינוחים, להפוך את אותה עוגה ענקית לאישית, והשפים נענים במהרה. שפים ובעלי מסעדות בישראל מדווחים שגלידות וקינוחי "ביס אחד" הם הלהיט העכשווי.

שפים מקבלים השראה מטעמים מוכרים ונוסטלגיים כמו ריבת חלב, מנטה ועוגות ביסקוויט ויוצרים גרסאות חדשות לקלאסיקות של עולם הקינוחים.
למה להקטין? לפי המסעדנים, בימים של מהפכות כלכליות ומיתון עולמי, הלקוחות יותר מודעים לתקציב.
ולכן שמחים לקבל היצע נאה של קינוחים קטנים ומרשימים במחיר שהם יכולים להרשות לעצמם.
בנוסף, אורחים נהנים לחלוק מגוון של קינוחים מיניאטוריים בשולחן שלהם.

מיניאטורות מהאסכולה הישנה – פטיפורים ועוד..
רבים מאמינים כי אופנת הקינוחים האישיים היא תופעה חדשה, לא כך הדבר.
מתוקים של ביס אחד הם לוקסוס שמחזיר אותנו עד המאה ה-18..
בימים אלו פטיפורים, עוגיות קטנות, מגדנות ושאר קינוחים קטנים נאפו אחרי שהעוגות הגדולות יצאו מהתנור, והטמפרטורה ירדה. זה כלל בונבונים, מיני עוגות, מרציפן, פירות מסוכרים, מקרונים ומאפים קטנים. פלטות קינוחים אישיים נקראות מיניארדיזות או "חמודונים" ומסעדות מודרניות רבות מגישות אותן גם בימינו, אחרי הקינוח.
למרות שהפטיפורים היו קטנטנים, הם קיבלו אות אותה תשומת לב רבה במילוי וקישוט משפים של קונדיטוריות ומעמיתיהם היותר גדולים, תשומת הלב הזו עזרה להם להתבלט כקינוחים.
מעניין לגלות שדוקא במאה ה18, חשקו האנשים במגוון גדול של קינוחי ביס אחד ליד ספל הקפה או התה.. ממש כמונו, היום.

אוכל יוקרתי, קינוחים מיניאטוריים ויצירתיות
מסעדות יוקרתיות יצירתיות במיוחד בהכנת קינוחי ביס אחד. שפים יודעים שסועדים אוהבים לראות קינוחים מוכרים בתפריט ומנסים להיות כמה שיותר יצירתיים בטעמים ובפרזנטציה. איזון הוא המפתח – הקינוח האישי חייב להיות יפה לעין, וגם לשמור על הטעמים המוכרים והאהובים.
תפריט טעימות סטנדרטי מציע סוגים רבים של מיני קינוחים, וסועדים מעריכים את ההזדמנות לטעום מגוון רחב של מתוקים. אפילו אם המבחר גדול מידי לערב אחד – לעיתים קרובות הסועדים יבחרו לקחת חלק איתם הביתה.
מכשולים בהגשת קינוחי "ביס אחד"
הגשת קינוחים מיניאטוריים אינה פשוטה או נטולת משוכות. אחד המכשולים הגדולים ביותר הוא העלות של הרחבת המלאי ל"מיני אפייה" ורכישת כלי הגשה מתאימים: מחבתות טארט, ספלי סאקי, כוסות שוט, ספלונים כפיות מתאימות ועוד.. ככל שהסועדים יותר מודעים לקלוריות, הקינוחים האישיים הופכים לחלק יותר חשוב בתפריט. לכן לשף שרק מתחיל להגיש מיני קינוחים עדיף להתמקד בכאלה שלא דורשים עודף יתר בכלים או תצוגה מסובכת.
בעיה נוספת היא תמחור, סועדים רבים מחפשים ערך, כלומר תמורה לכספם. אולם שף אינו יכול לסכן את איכות המוצר שלו, הגורמת באופן טבעי לעליית המחיר.
בין אם סועדים מעוניינים לקצץ בקלוריות, לחסוך בכסף בזמן מיתון או מחפשים מגוון של טעמים למנה אחרונה, קינוחים אישיים חוזרים, ובגדול!
הם מתאימים באופן מושלם למגוון רחב של תפריטים, והם החלק האחד בחוויית האכילה שבה קטן יותר – טוב יותר.